El Holandés
¿Cómo es el atta (harina de chapati)?
El atta es una harina de trigo integral hecho en la India, que se prepara de una especie de trigo duro. Por el hecho de que la harina tiene un alto contenido de gluten es posible hacer una masa muy elástica o muy delgada. Esta harina es perfecta para preparar panes indios planos como el chapati, paratha, naan, puri o roti.
¿Cómo usar este ingrediente?
Harina de chapati se mezcla con agua y una pizca de sal durante unos 10 minutos para hacer una masa pegajosa muy suave. Luego la masa se deja descansar durante media hora o durante la noche.
Después hay que volver a amasarla nuevamente para dividirla en bolas de tamaño de pelotas de ping-pong que se espolvorean con harina y desplegan hasta un grosor muy finito como una especie de panqueques. Se fríen uno por uno en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos a un minuto por cada lado.
¿Qué nombres tiene?
Harina de chapati chapati harina, atta (India).
