El Holandés
¿Cómo es el salvado de arroz (nuka)?
El salvado de arroz o nuka es la cáscara que queda cuando se hace el arroz blanco de arroz común. El salvado de arroz está lleno de fibra y nutrientes y se parece un poco a arena de playa, sólo que pesa mucho menos.
¿Cómo usar este ingrediente?
El salvado de arroz se usa para hacer aceite de arroz, para lavar los platos o para separar bloques de hielo. En el occidente también se utiliza en panes o muffins, para que sean más saludables o para hacerlos sin gluten, pero talvez la mejor receta que se puede hacer con el salvado de arroz es nukazuke.
Nukazuke son verduras japonesas en escabeche. No encurtidos en vinagre, sino en una mezcla de fermentación de salvado de arroz, agua, sal, y cualquier aromatizante como el chile o jengibre. Hay que agitar la mezcla diariamente, pero con un poco de amor y atención podés hacer pickles de tus sus propias verduras de esta manera.
¿Qué nombres tiene?
El salvado de arroz, cáscaras de plata, salvado de arroz, nuka / 糠 / ぬ か (Japón).
