El Holandés
¿Cómo es el azúcar chino?
El azúcar chino que se al lado izquierdo en la foto de arriba, es un refinado de azúcar de caña procesado en grandes pedazos. Básicamente no hay mucha diferencia con otros azúcares no procesados excepto tal vez el color. El azúcar en bloque sin refinar tiene un sabor más interesante, que se podría describir como un poco dulce y empalagosa.
¿Cómo usar este ingrediente?
El azúcar chino se utiliza en la cocina china para dar un hermoso lustre brillante a algunas salsas. Antes de que lo agreguen se suele caramelizarlo primero. Es útil aplastar el azúcar un poco antes de usarlo o antes de guardarlo.
El bloque de azúcar es cómodo para usar y es fácil romper el pedacito que querés usar. Se usa sobre todo en todas las recetas que requieren azúcar, pero también se puede comer así no más.
¿Qué nombres tiene?
Azúcar china, el azúcar de color amarillo o marrón chino, azúcar de la roca, bīngtáng (冰糖)
