Curry en polvo (polvo de curry)

¿Cómo es el curry en polvo (polvo de curry)?

El curry o el polvo de curry es una mezcla de varias especias. No hay una receta fija o auténtica y la mezcla varía según el país, la región o incluso por familia.

En las regiones más cálidas es normal que le pongan más chile a la mezcla y por ello es más rojo en color. En Suriname hacen una variante especial del curry, que es una mezcla de la cocina india y la cocina de Surinam.

El curry tal vez más conocido es el curry madras de la India. Los ingredientes para ese curry en general son el comino, cilantro, pimienta negro, chile seco, semillas de mostaza marrón y semillas de alholva, pero las variaciones son infinitas, también existen variaciones que le ponen cúrcuma, jengibre seco, hinojo, hoja salam, pimienta, clavo, cardamomo, canela y muchos condimentos más.

¿Cómo usar este ingrediente?

Diferentes recetas de curry

Curry en polvo colonial del siglo XIX

• 2 cucharadas de polvo de cúrcuma
• 2 cucharadas de cilantro molido
• 1 cucharada de jengibre molido
• Pimienta de cayena 1 cucharada (polvo)
• 2 cucharaditas de pimienta recién molida negro
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• ½ cucharadita de clavo de olor en polvo

Preparación: Mezclá todos los ingredientes. No hace falta asarlos o molerlos porque ya están en polvo.

Curry en polvo de Madhur Jaffrey

• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de comino
• 2 granos de pimienta cucharadita negro
• 2 cucharadita de semillas de mostaza marrón
• 5-6 piezas de clavo de olor
• 3 chiles secos, desmenuzados
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 1 cucharadita de polvo de cúrcuma

Preparación: Calentá una cacerola pesada a fuego medio y agregá el cilantro, comino, pimienta, mostaza, clavo y los chiles. Revolvé hasta que quede un olor delicioso, ligeramente tostado. Algunas especias también obtendrá un tono más oscuro. Después agregá la cúrcuma y remover durante 10 segundos. A continuación, permití que las especias se enfríen en un plato y por último se machaca todo en un mortero.

Polvo de curry de Sri-Lanka

• 1 cucharada Arroz basmati crudo
• 12 cucharadas de semillas de cilantro
• 4 cucharadas de semillas de comino
• 5 cucharadas de semillas de hinojo
• 1 canela tubería 7cm
• 1 ½ cucharadita de semillas de fenogreco
• ½ cucharadita de clavo de olor
• ½ cucharadita de semillas de cardamomo (de unas 10 vainas)
• ½ cucharadita de semillas de mostaza negro
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 chiles secos

Preparación: Triturá la mezcla en un mortero.

Curry madras en polvo

• 16 cucharadas de semillas de cilantro
• 8 cucharadas de semillas de comino
• 4 cucharadas de semillas de hinojo
• 4 cucharadas de chiles secos, picados (o más)
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra (o más)
• 2 cucharadas de semillas de mostaza negro o marrón
• 2 cucharaditas de semillas de fenogreco
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• 2 o las hojas de curry frescas cucharadas secos

Preparación: Mezclá todos los ingredientes, excepto la cúrcuma y hojas de curry en una cacerola pesada y cocine a fuego medio, revolviendo durante 1 a 2 minutos. Dejalo enfriar. Luego se agregan las hojas de curry y se muele todo en un mortero. A continuación, se añade la cúrcuma en polvo.

Polvo de curry malayo

• ½ rama de canela
• 5 chiles secos
• 1 cucharadita de cardamomo verde
• 6 dientes
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de galanga molida

Preparación: Revolvé todas las especias y usá un mortero para molerlo todo.

¿Qué nombres tiene?

Curry en polvo (polvo de curry)