El Holandés
¿Cómo es el gluten en polvo?
El gluten en polvo es harina de trigo de que se extrajo el almidón y por lo tanto tiene un muy alto porcentaje de gluten. En general ronda aproximadamente 75% de gluten, entonces muy poco apto para celíacos.
¿Cómo usar este ingrediente?
El gluten en polvo se puede usar para una gran variedad de platos, sobre todo para sustituir la carne en la forma de seitán casero. Los panaderos suelen agregar una pequeña cantidad a la masa con levadura para que sea más elástica, que les da un pan más ligero.
Pero también se podría utilizar para hacer tu propio seitán en casa, porque agiliza mucho todo el proceso de enjuagar la masa de harina en agua fría.
¿Qué nombres tiene?
Polvo de gluten de trigo, harina de gluten, gluten de trigo en polvo, polvo de gluten, gluten vital de trigo, harina (puro) de gluten.
