El Holandés
El «Karmanatje Portugués» o estofado de carne vacuna con jugo de limón es un plato de Indonesia bastante sencillo de preparar y no es picante. El tiempo de preparación es de más o menos una hora y media.
Ingredientes
- 500gr tapa de asado u otro tipo de carne magra
- 3 echalotes rojos
- 1 diente de ajo
- 1 pedazo de cúrcuma o 1 cuch. de café de cúrcuma en polvo
- 2 cuch. de café de cilantro en polvo
- 1 cuch. de café de comino en polvo
- 1 cuch. de café de pimienta blanca en polvo
- 2 cuch. de café de jugo de limón
- Sal
- 200 ml de caldo de carne
- 300 ml de santen asli (agua de manteca de coco)
Preparación
- Cortá la carne en rodajas gruesas y machacalas para que queden bien finitas.
- Pelá los echalotes y el ajo y cortá todo en pedacitos finitos. Machacá el cilantro, el comino, la cúrcuma y la pimienta en un mortero y después agregá los echalotes y el ajo hasta que todo sea una pasta.
- Mezclá la pasta con el jugo de limón y mariná la carne con la mezcla. Dejalo marinar durante una hora.
- Poné el caldo en una sartén junto con la carne marinada y hervilo durante media hora hasta que se evapore la mayor parte del agua.
- Agregá el agua de manteca de coco y dejalo hervir de nuevo hasta que el aceite del agua de coco suba a la superficie y se haya evaporado la mayoría del líquido.
