El Holandés
El Gado Gado es un plato de verduras de Indonesia, también muy conocido en Holanda y Suriname por las variantes de este plato que se preparan en los restaurantes chinos. Es una mezcla de verduras con huevo duro y salsa de maní. Se sirve con arroz blanco, emping o kroepoek (galletas saladas de langostino). Es apto para vegetarianos si no se sirve con galletas de de langostinos, y es apto para veganos si no se le agrega huevo.
Ingredientes
- Para 2 personas (acompañar con arroz)
- 500gr verduras variadas (repollo, brocoli, zanahoria, coliflor, etc)
- 100gr brotes de soja
- 1 pepino mediano
- 1 cebolla grande
- 2 huevos (no agregar en caso de hacerlo apto para veganos)
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
- 1 echalote rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 cuch. de aceite vegetal
- 1 1/2 cuch. de café de sambal oelek (picante fresco molido)
- 1/2 cuch. de café de trasi bakar (no agregar para que sea apto para veganos y vegetarianos. Se puede reemplazar con un caldo en cubito de verdura)
- 5 cuch. de pasta de maní o pindakaas
- 400ml de agua de coco (una cuchara de manteca de coco disuelto en agua)
- 1 cuch. de goela Djawa (azúcar de palma) o azúcar negro
- 1 cuch. de salsa de soja (no tan salado)
- 1/2 cuch. de café de jugo de limón
- 1 hoja de lima o limón
Preparación
- Limpiá las verduras, cortá el repollo y la zanahoria en juliana y el brocoli en florcitas. Blanqueá todas las verduras por separado en agua hirviendo con sal y sacalas a los 3-5 minutos. Después pasalas por agua fría con hielo.
- Dejá reposar los brotes de soja en agua helada y sacá posibles cáscaritas verdes que aparecen en la superfície. Lavá o pelá el pepino y cortalo a lo largo en cuatro y sacá las semillas. Cortá las tiras en pedacitos iguales. Pelá la cebolla y cortala en aros. En el caso de usar huevos, cocinalos durante 8 minutos y ponelos en agua fría antes de pelarlos.
- Calentá el aceite en un wok hasta que esté bien caliente y freí los aros de cebolla hasta que estén bien crocantes y dorados. Ponelos sobre papel de cocina para escurrir el aceite.
La Salsa
- Para la salsa pela y cortá el echalote y el ajo muy finitos. Calentá el wok con aceite a fuego máximo. Disminuí el fuego y freí el echalote, el ajo, el picante y el trasi (pasta de camarones) durante 5 minutos.
- Agregá la crema de maní y calentá durante unos minutos y luego agregá el água de coco (una cuchara de manteca de coco disuelto en agua), el azúcar de palma y el jugo de limón, junto con la hoja de lima. Hervilo a fuego un poco más bajo durante 5 minutos. Sacá la hoja de lima.
- Repartí las verduras en una fuente. Cortá los huevos en rodajas y repartilos arriba de las verduras. Agregá la salsa de maní y luego los aros de cebolla.
Rico como ensalada como guarnición de otros platos picantes.
