El Holandés
«Telor» significa huevos en Indonesia y existen muchos variantes de platos con huevo, en general con huevos duros. Kare Telor Benggale es una receta de huevos en una salsa bengalí. En Indonesia, se utilizan tanto los huevos de gallina como los de pato para este tipo de platos.
Ingredientes
- 10 huevos
- 1 cebolla roja
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles rojos o 2 cuch. de café de sambal oelek
- 1 pedazo de jengibre de 2cm o 1 1/2 cuch. de café de jengibre en polvo
- 1 cuch. de café de cúrcuma en polvo
- 1 pedazo de laos o galanga o 1 cuch. de sopa de galanga en polvo
- 1 planta de lemon grass o 1/2 cuch. de sopa de lemon grass en polvo
- 2 cuch. de café de cilantro en polvo
- 1 cuch. de café de comino en polvo
- 1 cuch. de café de pimienta negra molida
- 2 cuch. de café de semillas de mostaza amarilla
- 1/2 litro de santen cair (agua de manteca de coco)
- 2 cuch. de manteca
- 5 clavos de olor
- Sal a gusto
Preparación
- Cociná los huevos durante unos 8 minutos y ponelos en agua helada. Luego pelalos.
- Pelá la cebolla y el ajo, limpiá los chiles y cortá todo finito. Pela el jengibre. Sacá la parte superior del lemon grass y hacé pequeños cortes en el tallo para que suelte más sabor. Hacé un nudo en la parte superior como se ve en la foto (eso también aumenta el sabor).
- Para el bumbú agregá el cilantro, el comino y la pimienta en un mortero y aplastalo. Luego agregá la cebolla, el ajo, los picantes, el galanga y la cúrcuma y molé todo hasta que sea una pasta.
- Poné las semillas de mostaza junto con el agua de manteca de coco.
- Calentá la manteca en un wok y freí los echalotes durante un minuto. Luego agregá el bumbú, los huevos duros y los clavos de olor y freí todo durante algunos segundos.
- Agregá la mezcla de agua de manteca de coca con las semillas de mostaza, el lemon grass y sal a gusto y dejá cocinar la salsa hasta que se ponga espesa.
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