El Holandés
El sambal normalmente consiste de una pasta picante a base de chiles y otros condimentos que se usa mucho para apimentar los platos en Indonesia y Holanda. Para esta variante hicimos un sambal no de chiles, sino de maní, para el mismo propósito, solo que menos picante. Perfecto para acompañar tus platos con arroz.
Ingredientes
- 50 gr de maní crudo con piel sin tostar
- 1 echalote rojo
- 3 dientes de ajo
- 2 cuch. aceite vegetal
- 3/4 cuch. de lemon grass cortado muy finito o 2 cuch. de café de lemon grass en polvo
- 1/2 cuch. de café de laos / galanga en polvo
- 1/2 cuch. de café de azúcar de palma (se puede reemplazar por azúcar negro
- Jugo de lima (o de limón)
- Sal a gusto
Preparación
- Pelá el echalote y el ajo y cortalos en pedacitos muy finitos.
- Calentá el wok a fuego alto con el aceite hasta que se caliente. Luego agregá el maní y freilo hasta que la piel se ponga crocante. Sacalo del fuego y sacá la piel de los maníes.
- Mezclá el echalote y los dientes de ajo en un mortero. Agregá los maníes, el lemon grass, galanga y azúcar de palma hasta que sea una masa uniforme.
- Calentá el wok nuevamente y freí la mezcla hasta que se dore. Agregá el jugo de lima y la sal y dejalo freír una vez que el aceite suba a la superficie.
