Sambal goreng de verduras

Este es un plato que surge de una amplia posibilidad de combinaciones, los platos de Indonesia llamados Sambal Goreng. Este tipo de platos siempre consiste de 1 ingrediente principal, que es el Sambal (una mezcla de varias especias como chile molido, jengibre, laurel, sal, salsa de soja y así sucesivamente) que se fríe junto con otros ingredientes como carne, tempeh, pescado, langostinos, frijoles, hígado, papas y verduras. En función de los ingredientes utilizados, cambia el nombre del plato. Por ejemplo sambal goreng porotos o sambal goreng de verduras.

Ingredientes

Preparación

1. Limpiá las verduras y cortalas en juliana. Sacá las ramitas de los chiles verdes y cortalas en aritos.
2. Para el bumbú (el sambal en este caso), pelá y cortá el ajo y los echalotes en pedazos finitos. Sacá las ramas de los chiles rojos y cocinalos durante 5 minutos en agua hirviendo. Sacá el agua y cortalos finito. Junto con medio cubito, el galanga y el cilantro mezclá todo con los echalotes y el ajo en un mortero para que se forme una pasta uniforme.
3. Calentá un wok en fuego alto y agregá el aceite de coco. Se puede usar aceite de girasol también, pero recomendamos que no si querés conservarle más el sabor auténtico de este plato. Bajá el fuego un poco y agregá la mezcla del sambal que preparaste en el paso 2 y freilo durante 5 minutos. Agregá sal y 10 centilitros del agua de manteca de coco (no es leche de coco, sino 20 gramos de manteca de coco disuelto en 20 centilitros de agua). Seguí por 5 minutos más y asegurate de que las verduras todavía estén crocantes. Después agregá los 10 centilitros restantes y dejalo hervir durante 1 minuto más
4. Servir sin el agua de coco (se puede agregar solo muy poquito al plato) y acompañar con arroz