El Holandés
Originalmente ésta es una receta con carne picada, pero en esta variante vegetariana usamos un relleno de soja texturizada en vez de carne.
Importante advertencia: para esta receta es muy importante contar con una sartén con el teflón bien intacto, porque si no el omelette se pegará a la sartén, rompiendo tu creación en el proceso (lo cual transformaría a este plato en una especie de huevos revueltos con soja texturizada). Yo luché bastante con una sartén no tan nueva, por eso me pareció prudente avisarles.
Ingredientes
- 6 huevos
- 1/2 cuch. de café de pimienta molida
- sal
- 2 cucharas de aceite vegetal
Para el relleno:
- 3 echalotes
- 1 diente de ajo
- 1/2 cuch. de café de galanga en polvo
- 1/2 cuch. de café de cilantro en polvo
- 1/4 cuch. de café de comino
- 1 cuch. de café de sambal (chiles rojos frescos y molidos)
- 150 gramos de proteína de soja texturizada
- 1 nuez de cajú tostada
- 1 cebolla de verdeo
- sal
Preparación
- Calentá una pava con água y colocá la proteína texturizada de soja en un recipiente. Cuando hierva el água agregala hasta cubrir la soja texturizada (solamente se tiene que cubrir un poco, sino se mojará demasiado). Dejalo descansar un rato para que se deshidrate y luego ponelo en un colador. Apretá la soja entre las manos hasta sacar el agua y dejar la soja relativamente seca de nuevo.
- Para el relleno pelá los echalotes y el ajo y cortalos en pedacitos. Machacá la castaña de cajú (luego de tostarla) en un mortero junto con el galanga en polvo y agregá el cilantro y el comino en polvo. Continuá hasta que sea una pasta uniforme.
- Calentá un wok en fuego alto y agregá 2 cucharas de aceite vegetal. Disminuí el fuego y freí la pasta de ingredientes del paso anterior durante 5 minutos. Agregá el chile y la soja texturizada y freí todo durante 5 minutos más, agregándole un poco de sal.
- Limpiá la cebolla de verdeo y cortalo en pedacitos en dirección diagonal. Rompé los huevos en un bowl y batilos, agregando sal y pimienta.
- Calentá 1/2 cuchara de aceite vegetal en una sartén y agregá los huevos batidos, dejándolos en fuego bajo, mientras movés la parte líquida del huevo con una cuchara de madera para que toque la sartén también (sin hacer que sean huevos revueltos). Luego poné la soja texturizada y doblá el omelette, dejándolo dorar por ambos lados.
- Emplatá el omelette y cortalo en dos. Como último detalle agregá la cebolla de verdeo arriba del omelette y parte del plato.
