El Holandés
Huevos duros que se fríen y después se hierven en salsa. Este plato es un elemento tradicional de la cocina de Indonesia. Para esta receta preparamos sambal goreng telor petis, o huevos en salsa picante con pasta de camarones. Es importante mencionar que esta receta puede ser perfectamente vegetariana sin usar la pasta de camarones, que es el único ingrediente de origen animal no vegetariano (además de los huevos, que no son aptos para veganos).
Ingredientes
- 8 huevos medianos
- 3 echalotes
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles rojos o 2 cuch. de café de sambal
- 2 chiles verdes (pueden ser jalapeños chiquitos)
- 1 cuch. de café de pasta de camerones (vegetarianos saltan este ingrediente, reemplazable con un cubito de verdura)
- 1 cuch. de café de laos / galanga en polvo
- 1 rama de lemon grass o 1/2 cuch. de café en polvo
- 20 cl de agua de manteca de coco
- 1 hoja de lima
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Cociná los huevos durante 8 minutos y dejalos enfriar en agua fría. Pelalos cuando estén fríos.
- Pelá los echalotes y el ajo y sacá las ramitas verdes de los chiles. Sacá la parte de arriba del lemon grass y cortá todos los ingredientes en pedacitos muy finitos.
- Calentá el wok en fuego alto y agregá el aceite. Freí los huevos hasta que se doren y sacalos para dejar que se sequen en papel de cocina.
- Sacá todo el aceite del wok menos una cuchara y freí los echalotes, los chiles, el ajo y el lemon grass junto con el galanga en polvo y la pasta de camerones. Dejá que se doren los ingredientes.
- Agregá el agua de manteca de coco junto con la hoja de lima y dejalo hervir. Agregá sal y pimienta a gusto.
- Agregá los huevos a la salsa y dejalos herviendo hasta que se largue el aceite.
