El Holandés
Este estofado es una adaptación vegetariana al plato de Indonesia llamado Goelee laboe koening que originalmente se elabora con ikan asin (pescado seco y salado, como tipo bacalau) y para esta ocasión lo preparamos sin ese ingrediente.
Ingredientes
- 400 gr zapallo amarillo
- 1/2 rama de lemon grass o 1/4 cuch. de café de lemon grass en polvo
- 3 dientes de ajo
- Aceite vegetal
- 1 hoja de fenogreco
- 20 cl de agua de manteca de coco
- Jugo de limón o de lima
Para el bumbú:
- 5 echalotes
- 3 chiles rojos o 3 cuch. de café de sambal
- 3 dientes de ajo
- 1 1/2 cuch. de café de laos / galanga en polvo
- 1 cuch. de café de cúrcuma
Preparación
- Cortá el zapallo en pedazos relativamente grandes. Machucá el lemon grass.
- Para el bumbú, pelá los echalotes y el ajo y sacá las ramitas verdes de los chiles. Cortá todo en pedacitos chiquitos y después mezclalo en un mortero junto con el galanga en polvo y el cúrcuma hasta que sea una pasta uniforme.
- Calentá el wok en fuego alto y agregá el aceite. Freí la pasta del bumbú hasta que se ponga brillosa. Luego agregá el agua de manteca de coco, la hoja de fenogreco, el lemon grass, sal y el jugo de lima y dejalo hervir.
- Cuando está hirviendo bastante la salsa agregás el zapallo amarillo y dejalo cocinar en un fuego más bajo hasta que la salsa se quede más espesa y de color más oscuro.
