El Holandés
Este plato originalmente se llama Goelee Kambing en Indonesia y es uno de los platos más clásicos que te suelen servir cuando pedís una mesa de arroces variados en un restaurante. Se puede preparar con carne de cabra o de cordero, pero la mejor opción (y la original) es con carne de cordero. No es tan fácil de conseguir en Buenos Aires, pero en los supermercados del barrio chino se vende.
Ingredientes
- 500 gr carne de cabra o de cordero
- 1 cebolla blanca
- 5 echalotes rojos
- 5 dientes de ajo
- 5 chiles rojos o 2 cucharas de sambal
- pedazo de 2 cm de gengibre o 1 cuch. de café de gengibre en polvo
- 1 cuch. de café de cúrcuma en polvo
- 1 1/2 cuch. de café de laos / galanga en polvo
- 1 rama de lemon grass
- 1 cuch. de café de cilantro en polvo
- 1/2 cuch. de café de comino en polvo
- 1/2 cuch. de café de anís en polvo
- 1 cuch. de café de jugo de lima
- 1/2 cuch. de café de nuez moscada en polvo
- 1/2 cuch. de café de clavo de olor en polvo
- 2 cucharas de aceite vegetal
- pedazo de 3 cm de canela o 1/2 cuch. de café de canela en polvo
- 3 hojas de lima
- 20 cl de agua de manteca de coco
- Sal a gusto
Preparación
- Cortá la carne en cuadraditos de 4 cm.
- Pelá los echalotes y el ajo y sacá las ramitas verdes de los chiles y cortalo en pedacitos muy finitos. Sacá la parte de arriba del lemon grass, hacele un nudo y machacá la rama para que luego largue más sabor.
- Agarrá un mortero y pone los ingredientes del segundo paso (menos el lemon grass) junto con el cilantro, comino, anís y jugo de lima y mezclalo en el mortero hasta que sea una pasta.
- Poné la carne en una sartén y cubrilo con agua hirviendo para que justo se cubran todos los cubitos y agregá un poco de sal a gusto. Hervilo a fuego lento y poné la tapa del sartén. Dejalo hervir muy lentamente durante media hora.
- Calentá el wok a fuego alto con el aceite hasta que se caliente bastante. Luego agregá el bumbú que creaste en paso 3 y freilo durante 5 minutos a un fuego un poco más lento.
- Agregá esta mezcla a la sartén con la carne, agregando también la canela, nuez moscada, clavo de olor y las hojas de lima.
- Conicinalo a fuego muy lento durante 45 minutos. Después agregá el agua de manteca de coco y dejalo cocinar lentamente por unos 20 minutos más.
