El Holandés
Sambal Goreng es una de las recetas más tradicionales de Indonesia y aquí lo utilizamos para preparar una salsa ligeramente picante que agrega un sabor maravilloso a las chauchas.
Sambal es el nombre en Indonesia y de Malasia para un condimento y ingrediente que tradicionalmente se compone de chiles triturados y sal, pero hay muchas variaciones que también incluyen vinagre. A veces se agregan cebollas fritas, camarones fermentados (pasta de camarón), jugo de frutas, azúcar y varias especias. La variante goreng siempre está cocinado (o sea que el sambal se usa como salsa). En esta variante simplemente usamos un poco de chiles triturados que se agregan a la salsa.
Para preparar una receta de sambal goreng con otras verduras te invitamos a echar un vistazo a la receta de sambal goreng de verduras, que tiene un sabor similar aunque es un poco más blando. De todas manera lo podés hacer tan picante cuanto quieras (todo depende de la cantidad de chiles y el tipo de chile que usás). Es un buen plato acompañante para tu arroz favorito o para combinar con otros platos asiáticos.
Ingredientes
- 500 gramos de chauchas
- 1 cebolla mediana cortada finito
- 3 dientes de ajo, cortados finito
- 1 lemon grass o 1/2 cucharita de lemon grass en polvo
- 1 cuch. de café de pasta de camarón (veg. omiten este paso, pueden usar 1/4 cubito de verduras)
- 2 cuch. de chiles triturados (sambal)
- 2-3 cuch. de aceite vegetal
- 1 cuch. de café de galanga en polvo
- 2 cuch. puré de tomate
- 1 hoja de lima o de limón
- 20 cl de agua de manteca de coco
- sal
Preparación
- Pelá y cortá la cebolla y el ajo y cortá las extremidades de las chauchas.
- Luego sacá la parte de arriba de las hojas del lemon grass y hacé un nudo en la parte que queda.
- Calentá el wok a fuego alto y agregá el aceite vegetal. Luego disminuí la llama un poco y freí el ajo y la cebolla durante unos 5 minutos en fuego mediano. Después agregá el lemon grass, galanga, pasta de camerón, el sambal y agregá sal a gusto. Freí esta combinación durante 5 minutos más.
- Ahora agregá el puré de tomate y las chauchas, la hoja de lima y el agua de manteca de coco. Dejalo hervir hasta que se ablanden las chauchas y salga el aceite a la superficie después de unos 8 minutos.
