El Holandés
¿Cómo es el vinagre de arroz claro?
Este es un tipo de vinagre de arroz suave, hecho de arroz glutinoso fermentado y agua. Como se ve en la imagen está totalmente incoloro, pero a veces también puede tener un color ligeramente amarillo. El color de este vinagre proviene del tipo de arroz que se utiliza (pulido o sin pulir) y las adiciones con que se lo complemente. Los vinagres de arroz japoneses suelen incluir también el trigo o el sake como ingredientes adicionales.
¿Cómo usar este ingrediente?
Se utiliza el vinagre de arroz claro de la misma manera que el vinagre común. El sabor es muy similar al vinagre de vino blanco y son reemplazables. Este es también el vinagre que se pasa por el arroz para el sushi, junto con azúcar, sal y mirin. El vinagre de arroz se guarda fuera de la nevera y se puede guardar para siempre prácticamente.
¿Qué nombres tiene?
Vinagre de arroz, vinagre de vino de arroz, vinagre de arroz crujiente, vinagre de arroz blanco, vinagre chino, micu (米醋), vinagre japonés.
