El Holandés
¿Cómo es el tofu japonés de huevo?
Para esta variante de tofu se agregan huevos crudos a la leche de soja antes de que se coagule. Esta mezcla se extruye en tubos de plástico y luego de cocina lentamente. El color es de un amarillo pastel, la estructura es suave como un flan y el sabor es algo más contundente y menos fuerte que el tofu común.
¿Cómo usar este ingrediente?
Abrí el paquete con cuidado y apretá suavemente hasta que salga el tofu. Luego cortalo en trozos de 1,5 centímetros. Se cuecen al vapor o se fríen enrollados en un poco de fécula de maíz hasta que se doren y luego se sirven con una mezcla crujiente de migas de pan, ajo, cebolla de primavera o una simple salsa de jengibre.
¿Qué nombres tiene?
Huevos de tofu japonés, tamago dofu, tofu de huevo japonés, Riben doufu 日本豆腐, Jade tofu Yuzi doufu 玉子豆腐
