El Holandés
¿qué tipos de fideos chinos hay?
Fideos por ingredientes:
Trigo (miàn / 面)
- Fideos de huevo (más amarillos por la adición de huevo o lejía)
- Fideos de trigo (sin la adición de huevo o lejía)
No-trigo (fěn / 粉)
- Fideos de arroz (hecho con harina de arroz)
- Fideos de almidón, por ejemplo:
* Fideos de vidrio (del almidón del poroto mungo)
* Liang pi (del almidón que sobra al hacer seitán)
* Fideos de batata (del almidón de la batata)
Fideos por método de producción:
Métodos de producción para los fideos de trigo:
- Laminado y en rodajas
- A mano
- Presionado
- Laminado a mano (cuerdas regordetas enrolladas a mano)
- Cepillado (trozos de masa que se cepillan)
Métodos de producción para los fideos sin trigo:
Suelen ser un poco más complicado de hacer. La base parece más a pasta que a una masa. La suspensión de almidón se extiende en una capa delgada que se hierve al vapor y luego se corta en tiras. A veces se presiona en cadenas sobre agua hirviendo.
Fideos por espesor o forma
Estos fideos pueden ser ultra delgados o extras gruesos, planos, anchos, angulares o redondos, largos o cortas, cuerdas, todo es posible.
¿Cómo usar este ingrediente?
Para resumir se puede decir que hay una cantidad infinita de tipos de fideos en el mundo. Algunos tipos solamente se pueden comprar frescos, otros también se secan y otros venden al vacío o congelados.
Hay tipos que son más adecuados para la sopa, para salteados y otros para usar en una ensalada. La tradición y la cultura a veces dictan qué fideos deberías usar para qué plato, pero tampoco es que no se puede variarlo. Todo depende un poco de lo que a vos más te guste y los tipos de fideos que se pueden conseguir en los supermercados chinos que tenés cerca.
¿Qué nombres tiene?
A diferencia de los tallarines japoneses son los diferentes los tipos de fideos chinos y no es fácil resumirlos en una lista clara. Los dividimos acá en tres formas:
