¿Cómo es el tamari (salsa de soya japonesa sin gluten)?

Tamari es una salsa de soja para celíacos y al lado de las salsas koikuchi, usukuchi, saishikomi y shiro es el quinto tipo básico de las salsas de soja japonesas. Tamari se produce de la misma manera como la preparaban los monjes chinos que lo llevaron a Japón en el siglo VII, pero con una diferencia: la hacían con poco o nada de trigo.

Tamari es un subproducto en la fabricación de miso: es la humedad que se libera durante la fermentación de la soja. El trigo hace que sea más dulce la salsa de soja y más suave, por lo que el tamari tiene un gusto menos dulce que la salsa de soja normal. Tiene un sabor un poco más salado y más complejo.

¿Cómo usar este ingrediente?

Se usa de la misma manera que la salsa de soja china, la japonesa o la salsa de soja asin de Indonesia, más que nada como condimento, en salsas, frituras, etc. Después de abrir se puede guardar en la heladera durante meses o incluso años.

¿Qué nombres tiene?

/ た ま り o miso Damari / 味噌 溜 り (Japón), la salsa de soya sin gluten, salsa de soya sin gluten Tamari.