El Holandés
¿Cómo es el takuan (rábano amarillo japonés)?
Los takuan son rábanos blancos que tradicionalmente se cuelgan un par de semanas para secar al sol hasta que sean blandos y bastante flexibles.
Después los pasaban unos meses en vinagre en una mezcla de sal y salvado de arroz (cáscaras de arroz).
También se agregaba azúcar, hojas de daikon, kombu, chile y/o alguna fruta como el caquí. El sabor no es salado o ácido, sino sólo un poco dulce. ¡Simplemente delicioso!
¿Cómo usar este ingrediente?
En Japón se come este rábano simplemente en rodajas como plato adicional o al final de una comida. En Corea casi siempre aparece en el gimbap, que son rollos de sushi coreano, o en el jajangmyeon, que es la versión coreana de zha jiang mian. Se puede conservar afuera de la heladera durante meses. Después de abrirlo se puede guardar por un tiempo, pero hay que ponerlo en la heladera.
¿Qué nombres tiene?
Rábano amarillo, rábano encurtido, rábano amarillo encurtido, takuan / takuwan / takuan-zuke / 沢庵 (Japón), danmuji / 단무지 (Corea).
