El Holandés
¿Cómo es el shiso rojo (perilla púrpura)?
El shiso rojo es una aromática marrón violeta, una variante oscura de la menta, especialmente conocido gracias a su uso en la cocina japonesa. Al igual que la variedad verde este shiso tiene un sabor fuerte y picante, pero también un poco amargo. La hoja está invertida en forma de corazón y tiene un borde dentado. El color es mezclado, la parte rojiza y violeta se nota sobre todo en la parte inferior.
¿Cómo usar este ingrediente?
El shiso rojo se utiliza de la misma manera que el shiso verde, como hierbas en ensaladas, fideos o pescado grasoso, pero en Japón en realidad se utiliza principalmente para darle el color rojo característico al umeboshi. En China es ampliamente utilizado en las artes de la medicina tradicional.
¿Qué nombres tiene?
Shiso rojo, perilla púrpura, menta púrpura, akajiso / 赤 紫蘇 (Japón), Hong zǐ SU / 红 紫苏 (China), Rau a TIA / tia a ( Vietnam), soyeob / 소엽 (Corea).
