El Holandés
¿Cómo son las semillas nigella (kalonji)?
Las semillas nigella o kalonji son las semillas secas de la planta de Nigella sativa. Son negras y triangular. La hierba anual es de la familia de los ranúnculos y crece hasta unos 60 cm de alto. A primera vista no se huele nada especial en las semillas, pero si se mojan un poco en la boca larga un sabor parecido al orégano, pero distinto y más picante.
¿Cómo usar este ingrediente?
Nigella es una de las cinco especias en el polvo bengalí de cinco especias (phoron panch). En la cocina india se utiliza ampliamente, sobre todo en salsas picantes y platos de verduras o por ejemplo, como un condimento para el pan o el naan.
Se tuesta durante poco tiempo en una sartén seca o se fríe junto con el resto de los condimentos al inicio. Se puede mantener frío y seco durante mucho tiempo.
¿Qué nombres tiene?
Semillas Nigella, flor de hinojo, semillas de cebolla, cheveux de Venus, poivrette, Kalonji (India), heizhong cao / 黑種草 (China), Nigella sativa (L).
