El Holandés
¿Cómo es la raíz de loto?
La raíz del loto se considera como una planta sagrada. Es una planta de agua, originario de Indonesia y la India. La raíz se compone de tubérculos alargados con motas de color amarillento, cada uno de aproximadamente 15 cm de largo y unidos uno a otro como una cadena grande y rígida. Es muy lindo que al cortar la raíz en el medio: se puede apreciar un un hermoso patrón de cámaras de aire.
¿Cómo usar este ingrediente?
La raíz de loto se pela con un pelador de papa y luego se corta en rodajas finas. Si no se usa directamente lo mejor es ponerla en remojo en agua con jugo de limón o vinagre, porque se desvanecen rápidamente (como la palta si no le ponés limón).
Las rodajas se pueden hervir durante algunos minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre y luego se pasa por un colador y se enfría para usarla en otros platos y en ensaladas. Igual, se puede usar para prácticamente todo: guisos o freírla, hacer chips, las posibilidades son enormes.
La característica más importante es lo crujiente y el patrón hermoso, el sabor no es tan pronunciado.
¿Qué nombres tiene?
Raíz de loto, raug bua (Tailandia), Yeon-gun / 연근 (Corea), renkon / レンコン (Japón), lián ǒu / 蓮藕 (China).
