El Holandés
¿Cómo es el panko (pan rallado japonés)?
El panko o pan rallado japonés se usa de la manera que el pan rallado. Los japoneses aprendieron a hacer este tipo de pan rallado gracias al contacto con los europeos, y el nombre «panko» se deriva de «pão» (en portugués) y -ko, un sufijo japonés que indica «harina», «pasta», o «polvo», como en komeko, (polvo de arroz), sobako (harina de trigo sarraceno) y komugiko (harina de trigo).
Primero pasás el ingrediente principal por la harina (trozos de carne, pescado, camarón, lo que sea) y luego se pasa por un huevo batido. Después de ese paso se pasa por un plato de panko de tal manera para que esté todo recubierto de manera uniforme.
Luego se fríe en aceite a 170°C-180°C. Como el panko es más grueso que el pan rallado es mucho más crujiente, pero se puede hacer el panko más fino, pasando un rodillo por ejemplo. Se puede guardar durante varios meses en un recipiente herméticamente cerrado.
¿Qué nombres tiene?
Panko (パン粉), pan rallado japonés.
