El Holandés
¿Cómo es el natto (soja fermentada de Japón)?
Natto es un tipo de poroto de soja extremadamente viscoso y fermentado. Se empapan los porotos de soja y luego se cocinan al vapor y se mezclan con una bacteria especial (Bacillus subtilis), con el fin de fermentarlos en un día a 40°C y luego una semana más para que madure en la heladera a 0°C. El aroma y el sabor se puede comparar con el queso azul y para muchas personas este ingrediente ya es pedir mucho de las papilas gustativas. Otros dicen que tiene un ligero sabor a nuez, pero sobre todo de «café con nata». El aspecto de los porotos se ve sucio, pero no sienten incómodos en la boca.
¿Cómo usar este ingrediente?
El natto normalmente viene en bandejas de espuma de poliestireno con dos bolsitas de plástico: una con salsa de soja y otra mostaza japonesa. Se mezcla el contenido de los porotos con las bolsas y se revuelve vigorosamente hasta que se forme una espuma. Se puede comer junto con un poco de arroz.
¿Qué nombres tiene?
Natto, soja fermentada japonesa, なっとう / 納豆 (Japón), นัตโตะ (Tailandia).
