El Holandés
¿Cómo es el nagaimo (ñame japonés)?
El nagaimo es de la familia del ñame y es una raíz muy crujiente con bastante almidón. Es tan crujiente como un rábano fresco, pero con la extraña característica de que casi inmediatamente después de cortar sale un líquido pegajoso transparente de principio. Cuando se ralla se crea una sustancia blanca y pegajosa que los japoneses llaman de «tororo».
¿Cómo usar este ingrediente?
A diferencia de todas las demás especies de la familia de ñame el nagaimo no es tóxico y también se puede comer crudo. No tiene demasiado sabor y más que nada se trata de la estructura de la raíz rallada.
Se pasa la raíz rallada por una mezcla para panqueques rellenos (Okonomiyaki) o se utilizan en la sopa de fideos de soba para agregarle una estructura especial. La mejor forma de gaurdar la raíz es en la heladera, no se puede congelar.
¿Qué nombres tiene?
Nagaimo, yamaimo, tororoimo, ñame chino, ñame japonés de montaña, ñame coreano, Dioscorea opposita (L), Huaishan yao (淮山药) shan yao (山药)
