El Holandés
¿Cómo es el mulyeot (jarabe de maíz de corea)?
El mulyeot es un jarabe espeso que se extrae de forma natural del maíz y es ampliamente utilizado en la cocina coreana.
Este jarabe de maíz tiene un poco de sabor a un tipo de agua de azúcar almibarada, sólo que es mucho menos dulce. No tiene el sabor del maíz o alguna otra cosa ni tampoco es lo mismo que el jarabe de maíz de alta fructosa, que se encuentra en muchos productos procesados hoy en día y en mucha comida chatarra.
¿Cómo usar este ingrediente?
El jarabe de maíz se mezcla con salsas frías junto con la típica pasta de chile coreana, el gochujang, para hacerlas más suave de sabor y también para hacer que las salsas sean más brillantes.
También se agrega a platos salteados del wok para agregar sabor y brillo. Por lo general se utiliza en pequeñas cantidades. Al igual que la variante de jarabe de maíz occidental el mulyeot no cristaliza y mantiene los productos líquidos y los da volumen por la viscosidad, además de agregar un hermoso brillo. Se puede guardar casi infinitamente fuera de la heladera.
¿Qué nombres tiene?
El jarabe de maíz, jarabe de Corea mulyeot cocinar / moolyut / 물엿 (Corea). Oligo-dang / 올리고당 / 요리당
