El Holandés
¿Cómo es la maltosa?
La maltosa es una sustancia almibarado dulce que en Argentina se usa sobre todo para el pan (pan multicereal, por ejemplo).
¿Cómo usar este ingrediente?
En China se utiliza la maltosa a menudo como un edulcorante. Del jarabe que queda después de cocinarlo por mucho tiempo se hacen dulces, paletas y artículos de confitería muy elaboradas. La maltosa es especialmente conocida como base para la marinada del Pato Pekín, que lo deja laqueado en rojo.
Se puede guardar durante mucho tiempo fuera de la heladera. Antes de usarlo se puede poner unos segundos en el microondas para hacer que la maltosa sea algo más manejable. Se puede reemplazar con miel.
¿Qué nombres tiene?
Maltosa, azúcar de malta, jarabe de malta de arroz, màiyá táng / 麦芽糖 (China).
