El Holandés
¿Cómo es la raíz de bardana (gobo o bardana)?
La raíz de la gran bardana (Arctium lappa) viene de una planta del género de bardana que crece en Europa, pero allá apenas se come. Sin embargo en Asia y sobre todo en Japón y Corea se come y cultiva mucho. Entre ellos compiten para hacer las raíces más largas de esta bardana, que a veces puede llegar a alcanzar más de un metro de largo.
¿Cómo usar este ingrediente?
La raíz de bardana es una raíz deliciosa y crujiente con un sabor picante y un poco dulce. Cuánto más crecido esté, más amargo será y lo suelen usar más para uso medicinal.
En Japón no pela la raíz y la rallan como una lapiz. Las virutas que salen se ponen en un recipiente con agua directamente y se deja actuar durante 15 minutos para eliminar cualquier sabor amargo y para reducir la decoloración.
También se pueden cortar en rodajitas y hervir durante quince o veinte minutos a fuego lento en sopas y guisos. La raíz se guarda fuera de la heladera durante varios días o más, aunque se reduce el sabor y la textura con el peso del tiempo.
¿Qué nombres tiene?
La raíz de bardana, bardana / gobo / 牛蒡 / ごぼう (Japón), u-Jeong / 우엉 (Corea).
