El Holandés
¿Cómo es el kopi luwak?
Kopi significa café y Luwak es un felino nocturna a que le gusta comer frutas, incluso las bayas de café. Un luwak selecciona los mejores granos de café para picar y luego al defecar salen los granos fermentados sin digerir.
Los excrementos rocosas se recogen, se limpian los granos de polvo y se tuestan al igual que los granos de café regulares. Una taza de granos de café tiene el miso gusto que otro tipos de café, pero es más sabroso y menos amargo. Por otra parte el sabor depende mucho del tipo de granos de café que haya comido el luwak. Debido al proceso de producción de mano de obra intensiva, este es el café más caro del mundo.
¿Cómo usar este ingrediente?
Al igual que los granos de café comunes hay que moler los kopi luwak finamente para hacer un café. Es un buen café para servir después de una mesa de arroces de Indonesia, aunque es sumamente difícil de encontrar (nosotros no lo encontramos todavía acá en la Argentina).
¿Qué nombres tiene?
Kopi Luwak, café civeta, Kopi Luwak (Indonesia), kape Alamid (Filipinas), café comadreja / Ca chon phe (Vietnam).
