El Holandés
¿Cómo es el kai choi (repollo chino de mostaza)?
El kai choi es otra variante de la gran familia de la col o repollo mostaza asiática (Brassica juncea). Parece un poco como la lechuga mantecosa, pero no es tan compacto y redondo y tiene las hojas más gruesas y rígidas. También tiene un sabor muy diferente: picante y ligeramente amargo. Verdaderamente un sabor de la col y hasta llega a tener alguna semejanza con el kale.
¿Cómo usar este ingrediente?
El kai choy no muy maduro puede usarse cruda en ensaladas, pero loe ejemplares más maduros, como los de arriba en la foto, no se pueden comer crudos.
Se separan las ramas de la hoja y se procesan por separado. Primero fríen y / o cocinan las ramas hasta que estén suaves pero no rotas. Por fin se agrega la hoja (cortada en tiras) en la misma sartén.
El kai choy también es deliciosa en sopas o guisos. Combina bien con sabores fuertes como el de salsa de ostras, chiles, tamarindo, etc.
¿Qué nombres tiene?
Kai choy, kai choi, choi gai, hojas de mostaza, repollo mostaza, jie cai, cai gai (芥菜).
