El Holandés
¿Cómo son los huevos de pato salados?
Los huevos de pato en escabeche se conservan en un baño de salmuera para que se puedan conservar durante más tiempo. También es posible ponerlos en en una mezcla de carbón mojado con sal (aunque esta variante es menos común). Después del almacenamiento el huevo todavía es crudo y la proteína se convierte en sal, pero el sabor de la yema de huevo se enriquece con umami.
¿Cómo usar este ingrediente?
Los huevos se cocinan entre 10 a 15 minutos en agua hirviendo o al vapor. Luego se cortan en rodajas, incluyendo o excluyendo la yema y se agrega a la sopa china llamada congee y también en ensaladas.
Hay que tener en cuenta que este tipo de huevos son de por sí lo que se llamaría como un «gusto adquirido», lo que quiere decir que no le gustarán a todo el mundo, pero en ensaladas pueden resultar como un ingrediente realmente delicioso.
En el barrio chino de Buenos Aires se pueden comprar los huevos en casi todos los supermercados. La caja de huevos se puede guardar en la heladera durante una semana.
¿Qué nombres tiene?
Huevos de pato salados, telor asin (Indonesia), huevos salados, xian ya dan / 咸蛋 (China), kai Kem (Tailandia)
