El Holandés
¿Cómo son las hojas de arroz (bánh trang)?
El papel de arroz es una suspensión de harina de arroz, sal y agua (hoy en día a menudo con almidón de tapioca lograr una mejor elasticidad) que se esparce en un círculo y luego se cocina al vapor. El último paso para el papel de arroz es secarlo al sol unas camillas de tejido de bambú. Gracias a esa camilla obtienen el patrón de diamantes. Con las hojas de arroz se hacen los famosos «nems», que son rollitos de primavera vietnamitas fríos, también llamados rollitos de primavera.
¿Cómo usar este ingrediente?
Se ponen las hojas de a uno en un plato plano con agua caliente durante 10 a 40 segundos hasta que estén blandas pero no demasiado blandas. Antes se usaba agua hirviendo, cuando las hojas se hacían sin harina de tapioca, por lo cual eran mucho más gruesas y rígidas.
A continuación, se arma con varios ingredientes, por ejemplo:
- Una proteína, por ejemplo, camarones, huevo, tofu, seitán o pollo
- Verduras crujientes, por ejemplo, brotes de soja, juliana de zanahoria, pepino, repollo
- Hierbas, por ejemplo, cilantro, albahaca o albahaca tailandesa, menta
- Fideos, por ejemplo, fideos de arroz o fideos de vidrio
Todo se sirve frío y cocido y se coloca el relleno en el medio de la hoja, doblando la parte inferior sobre el relleno y doblando los lados enrollando con fuerza. Se sirve con salsa de chile dulce o nuoc cham (salsa de jugo de limón, salsa de pescado y azúcar). Acá pueden ver los pasos para una receta con papel de arroz con seitán.
¿Qué nombres tiene?
Hojas de arroz, papel de arroz vietnamita, papel de arroz, bánh tráng (Vietnam).
