¿Cómo es la hoja de shiso (perilla verde)?

La hoja de shiso o perilla verde es una aromática de hojas brillantes verdes, en forma de corazón (5-10cm) de la planta de perilla de la familia de la menta. Son más conocidos gracias a su uso en la cocina japonesa. Tiene un sabor picante y condimentada que se puede describir como un dulce cítrico combinado con el sabor que puede tener una rama de canela. Hay gente que también le siente sabor a menta, albahaca o hinojo / anís, entonces tiene un sabor bastante complejo.

¿Cómo usar este ingrediente?

La hoja de shiso se usan como hoja decorativa de un plato de sashimi, o como especia en tiras finas en ensaladas, fideos o pasta. El sabor de la hoja combina bien con pescado o pollo.

También se pueden guisar o saltear e incluso son ricas fritas en una masa de tempura. Se puede guardar durante 1 a 2 semanas en la heladera y si están encurtidas en sal se pueden guardar incluso más tiempo.

¿Qué nombres tiene?

Shiso, shiso verde, perilla, menta japonesa, albahaca china, hojas de sésamo, aojiso / 青紫 蘇 / Aoba / oba (Japón), ggaennip / 깻잎 (Corea).