El Holandés
¿Cómo es el daun salam (hoja salaam)?
El daun dalam es la hoja de un arbusto semi-árbol de la familia de los Myrtaceae y por lo tanto no tiene nada que ver con el laurel, pero muchos veces se menciona al laurel para reemplazarlo. Es un ingrediente típico de la cocina indonesia y malaya. No tiene ningún gusto en particular y a lo sumo tiene un poco cítrico. Por eso solamente en su apariencia para con la hoja de laurel, pero el sabor es completamente distinto.
¿Cómo usar este ingrediente?
Se tritura una o más hojas para usarlas en guisos, porque solo así el sabor se libera. No tiene sentido comer las hojas crudas, porque no se sentirá el sabor. Antes de emplatar se sacan las hojas, como se hace con las hojas de laurel. Si omite de una receta, el resultado no será muy diferente. Se puede sustituir opcionalmente por hojas de curry o hojas de laurel. Se puede comprar seco en el barrio chino en Buenos Aires.
¿Qué nombres tiene?
Daun salaam, hojas salam, la hoja de laurel de Indonesia, laurel de la India, Syzygium polyanthum (L).
