El Holandés
¿Cómo es el dashi (caldo japonés)?
Dashi en japonés significa «caldo» y se puede hacer de diferentes ingredientes, pero la variante más común es dashi ichiban hechos de copos de bonito (bonito es una especie de atún) y kombu (un tipo de alga marina). Así que cuando se habla de dashi en general se indica esa variante de algas marinas, pero también existe el dashi de setas shiitake o sardinas secas. El dashi tiene un sabor muy típico y poco común. Es muy probable que te tendrás que acostumbrar al sabor si nunca lo probaste antes, pero sobre todo el dashi fresco es realmente delicioso.
¿Cómo usar este ingrediente?
Se utiliza más que nada como una base para sopas japonesas o para sopas de fideos. La verdad que el dashi es un condimento que se utiliza en muchísimos platos japoneses.
Las bolsitas de dashi se pueden almacenar en un lugar fresco y seco durante años. Si hay una receta que usa el Dashi y justo no lo tenés en casa, se puede reemplazar con un caldo, aunque se perderá el sabor típico del dashi, pero aún así el plato será delicioso.
¿Qué nombres tiene?
Dashi, hondashi, caldo japonés, dashi no moto / だしの素 (Japón).
