El Holandés
¿Cómo son los copos de bonito (katsuobushi)?
Los copos de bonito (o atún listado) son como virutas de especies de atún secos, fermentados y ahumados. También se conoce como bonito, barrilete o Katsuwonus pelamis (en Indonesia sobre todo). Una pieza de bonito seco se llama katsuobushi. Con respecto al olor podría parecer un poco a alimento para peces, pero cuando se usa en platos como condimento realmente agrega un sabor delicioso. Gracias a la fermentación se obtiene un buen sabor umami con este ingrediente.
¿Cómo usar este ingrediente?
Las escamas más gruesas (kezuri-katsuo) se preparan junto con el caldo de kombu japonesa (dashi). Las virutas más finas (hana-katsuo) se añaden como condimento para diferentes platos. Se pueden guardar durante bastante tiempo, de varios meses a años.
¿Qué nombres tiene?
Copos de bonito, escamas de pescado, katsuo-bushi / かつおぶし / 鰹節 (en Japón).
