El Holandés
¿Cómo es el conpoy (vieiras secas)?
Conpoy es una especialidad de vieiras secas de Hong-Kong y Guangzhou. Primero se hierven las vieiras y luego las secan usando un proceso que no deja mucho margen al error. Por lo tanto existe una gran variación en la calidad y el precio, aunque nunca son baratas. Al igual que muchos otros manjares secas de Asia las vieiras secas son conocidas por su sabor a umami. Prácticamente no se pueden encontrar en Argentina.
¿Cómo usar este ingrediente?
Durante la noche se ponen las vieiras secas en remojo en agua fría, caldo o vino de arroz shaoxing. Generalmente se dividen en pedazos más chiquitos para utilizar en sopas (sopa de arroz), salsas y otros platos. Sirven más como condimento en una dosis muy regulado.
Es lo que se puede llamar un «gusto adquirido», especialmente para los que nunca lo han comido. Herméticamente sellada se guarda preferiblemente en la heladera durante meses o incluso años.
¿Qué nombres tiene?
Conpoy, vieira seca, vieiras secas, Gan Bei / gonbui / 江 瑶柱 / 乾 瑤柱 (China).
