El Holandés
¿Cómo es el cigu (hojas en forma de flecha)?
Los cigu son tubérculos de una planta acuática que también se llama punta de flecha. Los tubérculos de 4 a 5 cm crecen bajo el agua y las hojas en forma de flecha crecen por encima del agua. Con respecto a la apariencia se podría pensar que se trata de un cierto tipo de castañas de agua, pero esta planta no es de la misma familia.
¿Cómo usar este ingrediente?
Para usar las cigu o hojas en punta de flecha, lo mejor es hacer chips que es como lo preparan en China como aperitivo tradicional de Año Nuevo.
El sabor y la textura es similar a una papa frita simple y madioca frita de forma muy delgada. Se fríen también en cubos o rodajas al estilo chino con un poco de carne y/o verduras, pero también sale rico en estofadas.
Luego de freírlas tienen aún más sabor a papa, pero con una estructura un poco más resbaladiza y tal vez un poco más dulce. En la heladera se pueden guardar durante varios días o semanas.
¿Qué nombres tiene?
Cigu, hojas punta de flecha, sagittifolia Sagittaria, patata pantano, nga ku, yagu (芽菇) cigu (慈菇).
