El Holandés
¿Cómo es el cha al (hojas de acacia)?
Cha-om es la hoja joven de la Acacia pennata, una hermana pequeña de Asia en la familia de Acacias, muy conocido en Tailandia, Birmania, Laos y Camboya.
A primera vista se podría pensar que se trata de un tipo de eneldo, pero de cerca se puede ver que las hojas se parecen más a los helechos. Los tallos son leñosos y tienen espinas desagradables.
¿Cómo usar este ingrediente?
Las hojas de acacia tienen un olor un poco raro de algo metálico, algunos incluso lo llaman una hoja apestosa. Se puede comer cruda, pero por lo general se fríe ya que después de calentarlo el olor desagradable se va por completo.
Tiene un sabor a nuez y también tiene algunos toques de picante. Se sacan las hojas de los tallos, se lavan y después se preparan. Se utilizan mucho en sopas, currys, frituras, pero también se usa mucho en la mezcla de tortillas chinas.
¿Qué nombres tiene?
Hoja de acacia, acacia escalada, Acacia pennata / Senegalia pennata (L), cha-om / ชะอม (Tailandia), su puchero ywet (Birmania), khang (India).
