El Holandés
¿Cómo es el carbón de bambú (takezumi)?
El carbón de bambú se prepara en un horno de 800°C a 1.200°C para carbonizar el bambú. Suena complicado, pero en China se hace desde hace cuatro siglos. En aquel entonces se hacía solo de algunas partes del bambú (el tronco y la raíz, etc.), pero ahora se utiliza muy bien los residuos de bambú de una manera más ecológica (el serrín y otro residuos) y lo procesan para convertirlo en carbón de bambú.
¿Cómo usar este ingrediente?
El carbón de bambú tiene varios usos, algunos más lógicos que otros, pero los enumeramos acá:
- Su uso más común es como briquetas para asados de todo tipo. La madera de bambú (no sé si es técnicamente madera, pero bueno) tendría menos olor y se ilumina de manera más uniforme durante más tiempo. También generan más calor que las briquetas de manera común y dejan menos ceniza.
- En China se seca el té sobre carbón de bambú.
- En Japón se purifica el agua del té con carbón de bambú.
- El carbón de bambú también purga el aire de olores o humedad.
- También se puede agregar el carbón al agua de baño para una piel más suave.
- Por último se utiliza el carbón de bambú en forma de polvo como un tinte negro para pintar el pan y la pastelería de negro.
¿Qué nombres tiene?
Carbón de bambú, carboncitos de bambú, Zhu Tan / o 竹炭 Zhu Hui / 竹 (China), takezumi / Takesumi / 竹炭 o chikutan / tikutan / ちくたん (Japón).
