El Holandés
¿Cómo son las bolas de gluten (bolas de gluten fritas)?
La bolas de gluten son bolas de masa de trigo de los cuales se lavó el almidón para que sólo quedaran restos de gluten (otra forma de prepararlo es para el seitán). Al freír las bolitas se extienden y se convierten en círculos más grandes (Ø 4 hasta 6 cm) que saben como super aireado, ligero, son un poco parecido a pedazos secos de baguette. En el caso de que los preparan estofados, tienden a tener un sabor similar a pan mojado, que es la textura masticable parecida al seitán.
¿Cómo usar este ingrediente?
Las bolas de gluten se pueden cocinar en una sabrosa salsa o guiso en el horno en una cazuela. Pierden su textura y luego vuelven a aparecer al seitán regular, pero es un poco más tierno. Debido a que son medio grasientas se puede tratar de desengrasarlas primero en agua hirviendo. Tiene varios meses de vida útil en el envase, guardado en la heladera.
¿Qué nombres tiene?
Gluten redondo frito, bolas de gluten, bolas de gluten fritas, Mian Jin (油麵筋).
