El Holandés
¿Cómo es el asafoetida (asafétida)?
El asafétida o hinojo gigante es la resina seca de las raíces de una planta herbácea enorme de la familia de las Apiaceae. Se utiliza en las cocinas del Oriente Medio y la India. Apesta a azufre, pero después de calentarlo desaparece esa fragancia y su sabor es un poco parecido al de los puerros, las cebollas y el ajo.
¿Cómo usar este ingrediente?
El asafoetida se utiliza como potenciador del sabor en el curry y estofados (especialmente aquellos con legumbres secas) y en encurtidos y salsas picantes.
Generalmente, sólo se necesita una sola pizca ara cada plato y para eliminar el olor a azufre está siempre se fríe junto con el resto de los ingredientes primero. Asafoetida se vende en forma de polvo (por ejemplo, mezclada con harina de arroz contra la coagulación) y a veces en trozos puros. Se puede guardar durante meses o años en un cierre hermético.
¿Qué nombres tiene?
Asafoetida, asafétida, hinojo gigante, apestando la goma, el estiércol del diablo, goma apestoso, asant, alimento de los dioses, badiana Jowani colgado, ting.
