El Holandés
¿Cómo es el amchur (polvo de mango)?
Este polvo se hace de mangos verdes e inmaduros que se cortan en tiras para secar al sol. A veces las frotan con un poco de cúrcuma para sacar a los insectos y luego se muelen para obtener un polvo de color marrón amarillento. En amchor contiene el ácido cítrico de forma natural.
¿Cómo usar este ingrediente?
El amchur se usa en cantidades muy chiquitas y en general solo basta una cucharadita o dos como para agregarle un acento dulce en currys, encurtidos y sopas. También sirve como agente para dejar más tierno a la carne en marinados.
En realidad es muy parecido su uso al jugo de limón o de tamarindo, sólo que este polvo es seco, que puede ser una ventaja. Con respecto al gusto y efecto puede ser fácilmente reemplazado por el jugo de limón. 1 cucharadita amchur es 1 cucharadita de jugo de limón. En el caso de usar jugo de limón se agrega el limón más tarde, no a la mezcla de especias secas como se haría con el polvo de mango.
Se guarda casi indefinidamente en un lugar seco y hermético.
¿Qué nombres tiene?
Amchur, amchor, amchoor, polvo de mango seco, amchur en polvo, polvo de mango.
