El Holandés
¿Cómo es el aceite de maní?
El aceite de maní es un aceite de amarillo claro, extraído de cacahuetes. Es apreciado por su alto punto cocción, a pesar de que es lo mismo que la de aceite de maíz refinado, aceite de girasol o aceite de soja, es decir, a 232°C. En Argentina se vende en los supermercados chinos y a veces se vende también en las cadenas grandes.
¿Cómo usar este ingrediente?
El aceite de maní es muy adecuado para hacer frituras, hornear, asar y freír, pero también es delicioso en salsas frías como la mayonesa y otros aderezos. Realmente fue un hallazgo encontrarlo acá en el super del barrio (supermercado chino). Hay una marca acá en Argentina que se llama «maní king» que lo produce localmente.
Abajo de 12°C, por ejemplo si se guarda en la heladera se pone medio opaco, pero esto no tiene ninguna influencia en el sabor. A temperatura ambiente vuelve a su viejo color y estructura. El aceite de maní tiene un sabor, aroma y color neutral. Después de abrirlo se guarda como cualquier otro aceite.
¿Qué nombres tiene?
Aceite de maní, aceite de cacahuete, pindakaas, huāshēng yóu / 花生油.
