El Holandés
¿Cómo es el aceite de coco?
El aceite de coco en realidad es la grasa de coco que se presiona de la copra, la pulpa blanca seca de cocos maduros.
Se puede clasificar el aceite de coco en dos tipos:
- Sin refinar, con una fragancia muy rica, que se funde a los 24-26°C
- Refinado, que es inodoro y funde a 30-37°C
La aparencia del aceite de coco líquido es como un buen aceite claro y es completamente incoloro, mientras en su forma solidificado es blanco. El aceite de coco se compone (como la manteca) por el 85% de ácidos grasos saturados, por lo que los nutricionistas lo consideran como poco saludable, aunque también hay numerosos expertos que afirman lo contrario.
¿Cómo usar este ingrediente?
El punto de humo del aceite de coco refinado se encuentra aproximadamente a los 230 grados, entonces es lo suficientemente alto para usarlo para freír. Para el aceite de coco sin refinar es de alrededor de 170 grados y por lo tanto no es adecuado para freír pero sí para usarlo en el wok por ejemplo.
Algunas personas siempre sustituyen el aceite vegetal, manteca o mantequilla en las recetas con aceite de coco. El aceite de coco demora mucho más para ponerse viejo o rancio que nuestros aceites y mantequillas. Se puede guardar un paquete abierto por unos dos años, incluso fuera de la heladera, sin que se deteriora el sabor.
¿Qué nombres tiene?
Aceite de coco, grasa de coco, coco grasa Cocos Oleum (L)
