Mesa de arroces y platos variados (Rijsttafel)

La mesa de arroz es una combinación de arroces y platos de cocina indonesia y cocina india, que se originaron en las Indias Orientales Holandesas y fueron adaptados a los gustos europeos. Hay muchos diferentes posibles platos y combinaciones como huevos en salsa picante, repollitos de bruselas, panggang babi y sambal brandal.

No está muy claro cómo se originó el concepto del Rijsttafel.

En la combinación de los platos se suele buscar el equilibrio, entonces frente a un plato dulce se sirve un plato amargo y delante de un plato de grasa un plato sin grasa, un plato picante y otro no picante etcétera. En los restaurantes de Indonesia en Holanda en general te sirven 3 tandas de platos, que van aumentando en el grado de picor. Se comienza con 14 platitos fríos y calientes con algo de picante, luego 10 platos un poco más picante y al final una tanda mucho más picante. Durante toda la cena se suele servir dos tipos de arroz, el nasi goreng y arroz blanco o arroz amarillo.

Historia

No está muy claro cómo se originó el concepto del Rijsttafel. Posiblemente se trata de una variante de la India del banquete europeo o de una interpretación europea del selamatán indonesia (banquete culinario) o una combinación de los dos. Como signo de hospitalidad y prestigio, los europeos en la época colonial empezaron a servir muchos platos a la vez para mostrar su abundancia y después de un tiempo este concepto de estandardizó y resultó en lo que hoy en día conocemos como la Rijsttafel.