El Gado Gado es un plato de verduras de Indonesia, también muy conocido en Holanda y Suriname por las variantes de este plato que se preparan en los restaurantes chinos. Es una mezcla de verduras con huevo duro y salsa de maní. Se sirve con arroz blanco, emping o kroepoek (galletas saladas de langostino). Es apto para vegetarianos si no se sirve con galletas de de langostinos, y es apto para veganos si no se le agrega huevo.

Ingredientes

  • Para 2 personas (acompañar con arroz)
  • 500gr verduras variadas (repollo, brocoli, zanahoria, coliflor, etc)
  • 100gr brotes de soja
  • 1 pepino mediano
  • 1 cebolla grande
  • 2 huevos (no agregar en caso de hacerlo apto para veganos)
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta a gusto
Para la salsa:

  • 1 echalote rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cuch. de aceite vegetal
  • 1 1/2 cuch. de café de sambal oelek (picante fresco molido)
  • 1/2 cuch. de café de trasi bakar (no agregar para que sea apto para veganos y vegetarianos. Se puede reemplazar con un caldo en cubito de verdura)
  • 5 cuch. de pasta de maní o pindakaas
  • 400ml de agua de coco (una cuchara de manteca de coco disuelto en agua)
  • 1 cuch. de goela Djawa (azúcar de palma) o azúcar negro
  • 1 cuch. de salsa de soja (no tan salado)
  • 1/2 cuch. de café de jugo de limón
  • 1 hoja de lima o limón

Preparación

  1. Limpiá las verduras, cortá el repollo y la zanahoria en juliana y el brocoli en florcitas. Blanqueá todas las verduras por separado en agua hirviendo con sal y sacalas a los 3-5 minutos. Después pasalas por agua fría con hielo.
  2. Dejá reposar los brotes de soja en agua helada y sacá posibles cáscaritas verdes que aparecen en la superfície. Lavá o pelá el pepino y cortalo a lo largo en cuatro y sacá las semillas. Cortá las tiras en pedacitos iguales. Pelá la cebolla y cortala en aros. En el caso de usar huevos, cocinalos durante 8 minutos y ponelos en agua fría antes de pelarlos.
  3. Calentá el aceite en un wok hasta que esté bien caliente y freí los aros de cebolla hasta que estén bien crocantes y dorados. Ponelos sobre papel de cocina para escurrir el aceite.

La Salsa

  1. Para la salsa pela y cortá el echalote y el ajo muy finitos. Calentá el wok con aceite a fuego máximo. Disminuí el fuego y freí el echalote, el ajo, el picante y el trasi (pasta de camarones) durante 5 minutos.
  2. Agregá la crema de maní y calentá durante unos minutos y luego agregá el água de coco (una cuchara de manteca de coco disuelto en agua), el azúcar de palma y el jugo de limón, junto con la hoja de lima. Hervilo a fuego un poco más bajo durante 5 minutos. Sacá la hoja de lima.
  3. Repartí las verduras en una fuente. Cortá los huevos en rodajas y repartilos arriba de las verduras. Agregá la salsa de maní y luego los aros de cebolla.

Rico como ensalada como guarnición de otros platos picantes.

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Gado gado todavía sin poner la salsa