Este estofado es una adaptación vegetariana al plato de Indonesia llamado Goelee laboe koening que originalmente se elabora con ikan asin (pescado seco y salado, como tipo bacalau) y para esta ocasión lo preparamos sin ese ingrediente.

Ingredientes

  • 400 gr zapallo amarillo
  • 1/2 rama de lemon grass o 1/4 cuch. de café de lemon grass en polvo
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite vegetal
  • 1 hoja de fenogreco
  • 20 cl de agua de manteca de coco
  • Jugo de limón o de lima

Para el bumbú:

  • 5 echalotes
  • 3 chiles rojos o 3 cuch. de café de sambal
  • 3 dientes de ajo
  • 1 1/2 cuch. de café de laos / galanga en polvo
  • 1 cuch. de café de cúrcuma
Estofado de zapallo en el wok

Estofado de zapallo en el wok

Preparación

  1. Cortá el zapallo en pedazos relativamente grandes. Machucá el lemon grass.
  2. Para el bumbú, pelá los echalotes y el ajo y sacá las ramitas verdes de los chiles. Cortá todo en pedacitos chiquitos y después mezclalo en un mortero junto con el galanga en polvo y el cúrcuma hasta que sea una pasta uniforme.
  3. Calentá el wok en fuego alto y agregá el aceite. Freí la pasta del bumbú hasta que se ponga brillosa. Luego agregá el agua de manteca de coco, la hoja de fenogreco, el lemon grass, sal y el jugo de lima y dejalo hervir.
  4. Cuando está hirviendo bastante la salsa agregás el zapallo amarillo y dejalo cocinar en un fuego más bajo hasta que la salsa se quede más espesa y de color más oscuro.