¿Cómo es el vinagre de arroz rojo?

El vinagre rojo de china es un vinagre rojo hecho de arroz que debe su color rosada a la adición de levadura roja de arroz. La levadura de arroz de color rojo está hecho de un arroz fermentado por cultivo de hongos Monascus purpureus y por ello tiene un sabor más fuerte que la levadura de arroz común. Este vinagre tiene un bajo contenido de vinagre y un sabor de vinagre muy suave, un poco similar al vinagre de vino tinto, pero al mismo tiempo es más suave y más condimentado.

¿Cómo usar este ingrediente?

Se usa como salsa o dip con un poco de jengibre fresco en rodajas finas para los aperitivos Dimsum. Combina muy bien con langostinos.

También es delicioso con ostras frescas, en lugar del vinagre de vino tinto tradicional, con echalotes picados. Se puede reemplazar por vinagre de vino tinto diluido con agua.

¿Qué nombres tiene?

Vinagre rojo, vinagre de arroz rojo, Hong mǐcù / 红米醋.